Façon Chocolat, chocolaterie de Crest.

Dans cet atelier de fabrication de chocolat noir, vous verrez comment se fait le vrai chocolat artisanal : ici deux machines seulement tournent.

La première, le fondoir-tempéreuse, sert à tempérer le chocolat, pour lui donner une texture très fine, avec un fondant en bouche incomparable et un arôme délicat ; cette opération de tempérage sert également à assurer une bonne stabilité et la meilleure conservation dans le temps, grâce à l’obtention d’une cristallisation adaptée du beurre de cacao. Et comme le travail se fait sans lécithine (émulsifiant bien connu de l’industrie alimentaire), ni d’ailleurs aucun autre additif, le fondoir tourne presque non stop dans l’atelier : du temps pour remplacer des additifs, c’est comme cela que l’on travaille chez Façon Chocolat!

La seconde machine est le broyeur, qui sert à préparer pâte d’amande, pâte de noix et praliné noisette. Ici tout est fait maison, à partir de fruits entiers travaillés en atelier : aucun produit intermédiaire. Ce qui permet de choisir de préparer un praliné noisette bien croquant, ou une pâte d’amande très fine.
Quant aux fruits frais (framboises, groseilles, oranges, etc…), ils sont cuits sur place dans des bassines de cuivre, pour être mariés ensuite au chocolat noir.

Puis les mains remplacent les machines. Une fois les intérieurs préparés, chaque chocolat est fait à la main : trempage à la fourchette pour les bouchées ou utilisation de la poche à douille pour les palais ou encore de la louche pour couler les tablettes, ou de la cuillère pour former les rochers. Aucun moulage n’est utilisé : chaque produit est unique !

Tout le chocolat est garanti bio (cacao, sucre et fruits), 100% noir (aucun produit laitier, ni beurre, ni crème) et sans additif : un chocolat fait pour les grands amateurs, et aussi pour toutes les personnes sensibles, allergiques ou intolérantes à certains produits. On trouve même un cacao 100%, garanti sans sucre, pour les gens souffrant de diabète, ou simplement les puristes !

Ce chocolat noir est plutôt fort en cacao (de 67% à 100% de cacao), donc plutôt peu sucré et bien sûr sans ganache. Impossible dans ce cas de travailler avec n’importe quelle fève de cacao, on risquerait une amertume trop prononcée qui nuirait au plaisir de la dégustation. Ici la fève est précieusement sélectionnée, une variété rare, la Criollo, en provenance principalement d’Equateur.

Les produits sont présentés en emballages écologiques, biodégradables, sous des formes pour consommer directement ou pour offrir. On trouve aussi bien des spécialités régionales (Bouchée du Vercors, Petit Drômois, Palais aux Huiles essentielles, etc…) que des produits plus exotiques (Bouchée Noix de Coco, Palais aux épices, Tablette aztèque, etc….)

Chez Façon Chocolat, après avoir assisté en direct à la fabrication (l’atelier est ouvert sur le magasin) on peut aussi visiter le petit musée de la Route des Epices qui retrace l’histoire du cacao : plongée directe en Amérique du Sud ! D’anciennes caves du 13ème siècle servent d’écrin à cette visite.

Et vous terminerez par l’étape indispensable : la dégustation….